面包圣诞树

11.12.2012不用做工的今天，把冬眠了近1个月的面团解冻，发酵。。。

还是做最畅销的肉松面包。

把它排成圣诞树型就好啦！

Merry Christmas

肉丝土司

今天试了这个冷藏夜种。。。

搅拌了很久，好像还没有薄膜，我发现面团热热的了。。。

怎么办叻？

成品不是很软叻。

被遗漏的面包

 肉丝面包

 肉干面包

起丝面包

这是用鲜奶油土司配方，把鲜奶油改成牛奶。原因简单--不想有鲜奶油用不完。

还很厉害的把部分面团冷冻，少量生产！哈。。。面包全部吃完。

菠萝包

很久没做面包了。搅拌机买了回来，才用了第三次。

今天尝试这个菠萝包。内陷是车打cheese

第一次我跟足食谱，放了低粉。

是不是因为这样，老公嫌我失败了。

隔天就硬硬的了。

功夫好的，应该没事的。我应该是搅拌得不够吧。。。

搅拌机2－肉丝大面包

搅拌机第二个成品。

60gm面团做一个面包，好像有点太大。。下次要做小一点。

我还是喜欢烫种面包。

又来kek lapis cheese persona，小面包

kek lapis cheese persona又来啦。

1来，它好吃； 2来，我同事要“买”嘛

我买了一个7x7寸脱底模，500gm creame cheese

哈哈，5层，够高廖。。。

面包终于又来啦。。。

每个20gm面团，我家最常见的造型。包肉丝，肉干（小瓜最爱）

这是用孟老师的3色土司配方。

再战日式鲜奶油土司配方

还是觉得烫种比较好操作，柔软又有弹性。
今天只要做小土司和浩炜的小面包。
小面包20gm一个，分别包了肉松和tuna。
土司又不甘空白的加了肉松，另一个就抹natella

170度，20min。
小面包很好。土司好像还烘不够。
都是我厉害啦，不同体积，一起烘。。。short的
有点太黑哦？我的计时器没响哦！？

17中种白土司

大大的面包

看着它们发到这么大，吓到我哦。出炉那一个吃。。。还好很软！
花很长的时间搅拌，可我忘了想造型或做什么面包。分割时把他们分到这么大。。。咳

还做了黑糖土司，糖太多。。。咳，别看了吧。
今天第二了，面包软软的。
我喜欢用土司配方哦！

牛奶土司配方

食谱我看的多，做的少，往往在我动手做的时候，我就这个做一点，那个做一点。
今天的，应了小瓜的要求－－9粒肉松小面包。
然后我就做“土司”，用我的小小模，做了3粒卷肉松的土司，3粒卷黑糖的土司。
我家3人食量少，300gm的面团做出来这少少的面包也吃两天。

我的手很酸叻，忍不到拉出薄膜（薄薄那种）。害面包第二天就有点硬了。

原食谱来自Carol的烘焙新手必備的第二本書

牛奶吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,無鹽奶油50g,鹽1/2茶匙,
細砂糖1.5大匙,牛奶160g


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
　(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g),搓成圓
形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間
隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
蓋上
8.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
9.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼

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日式奶油配方

哇！牵丝！

用烫种配方，我觉得比较湿，比较好摔（我都用摔的）

上回用土司配方做出来的面包很软，这回我又用！
还做了500g的面粉！

小瓜order 7粒肉松面包，9粒hotdog面包。

哈哈，我做来做去就做这两种好了。我还爱做小小的，容易吃。

贪做土司（很羡慕人家的土司美美的），留了两个面团做小土司（我有小小的模）
哎哟，我的土司忘了卷两次！

这面包，放了两天还是软的。好开心。
小瓜又爱吃。

跟你讲哦，就连那个土司空空的没有陷的，也被他吃掉！

食譜取自【燙出麵包香】

材料
A 高筋麵粉 - 120克， 滾水 - 85克
B 高筋麵粉 - 380克， 砂糖 - 75克， 鹽 - 6克， 即溶酵母 - 8克
C 冷牛奶 - 120克， 動物性鮮奶油 - 100克, 冷蛋 - 1粒
D 牛油 - 40克

1. 將A攪拌成團，蓋起來冷卻后入冰箱冷藏最少十二小時。
2. 將B拌勻，然後加入C攪拌成粗麵團，加入A混合攪拌均 勻。
3. 加入D攪拌至光滑及富彈性并可以拉出薄膜為止。
4. 發酵40分鐘。
5. 發酵完畢，排氣并分割成每粒約100克（食譜為80克），休面15分鐘。
6. 將它壓扁，然後卷起成橢圓形放入已搽油的吐司模里/做造型。
   
7. 當麵團發至雙倍大，即可塗上蛋白送入已預熱的烤箱烘烤。
8. 烤箱溫度參考為 180°c烤 25 - 30分鐘，出爐后請趁熱塗上奶油。

原食譜中麵包表面擠上墨西哥醬。（我没放）

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面包－孟老师的三色土司配方

很久没有做面包了。之前用免揉配方烘出来的面包隔天就硬得要死。
今天我拿了土司配方来试，看看会不会比较软。

这面团，我用摔的，越摔就越干然后不能等到它拉出薄膜（只能勉强啦出小片薄膜），我就停工让它发酵了。我没力了啦！
然后就是可爱的太阳公公，它整天热得要死，看到我的面包要发酵，它就去乘凉！
我才不会给你欺负到！我把面团放进烘炉，在放杯热水进去。哼！
60分钟后，面团就发酵好了。

做浩炜爱的肉松，hotdog面包咯（呵呵，想做有patern的），又想做土司（几贪心下哦？）
哈哈。。我这种“小学生” 就做出这种丑丑的啦！

把面团用完，才想到还没做肉干面包啦！！！

面包出炉，热热得我就忍不住先尝咯。。。
可以牵丝的咯。。。软软的咯。。。

浩炜睡醒就吃掉两个小hot dog ＋ 1粒肉丝面包

晚餐煮了curry fish head，篇子面包拿来占着吃掉了。
到了今早，我们3个人，也只分得少少当早餐了。

这次的面包是成功的！（如果可以拉出薄膜。。。哪一定更好）

肉松，香肠面包

昨天用了“免揉面包”食谱搅拌好面糊，放进冰箱。今天才拿出来做了两款。

这还是第一次的香肠面包哦，用了cheese香肠，面包不好吃也有香肠搭救。

我包好一条的香肠再将它剪成三段，结果面团收缩，看形状也不好看。功夫不到家！

小瓜很爱肉松面包，每次我都会做这款。

肉丝面包

因为小瓜爱肉丝，我一做面包就要包肉丝，他一定会问的。
这款面包，一个面团是36克，小瓜一口气吃3个！

其实我做了很多次了。
喜欢上了这配方，面包很软，还可以耐3天呢！

1. 60克高粉 加入40ml滚水拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏12小时。
2. 105ml水，36克蛋液，48克幼糖，少许盐，6克酵母粉拌均
3. 然后加入240克高粉，12克奶粉搅拌成粗面团，加入（1）混合均匀。
4. 加入36克牛油搅拌成光滑及富有弹性，可拉出薄膜的面团，让他发酵60分钟或两倍大
5. 将面团分割成所需要份量并将它搓圆。让它松弛10分钟
6. 造型后，再发酵60分钟，扫上蛋液
7. 烘烤 （我的烘炉太热情了时间温度难以做准）
   

肉松面包

爱吃肉松的我，抄了月亮的食谱，可直接包入肉松。
我又过火了，总做出黑黑的面包!

烫种面包

原来烫种面团会很湿黏的，忍着不加粉。但它根本不能揉，只好用摔咯！大概20分钟左右，就可以拉出薄膜了。（可是，后来才发现我的手还是会痛也，摔过渡了！）
整型的时候，浩炜要帮忙。 让他大力杆过的面团，发的比较差也！
实在不能让他帮忙了！可是他又很爱帮忙哦，出炉后他会先吃他自己做的哦！
可怜！我又害他发热气了！

很开心，我的面包越来越成功了！
它又可以耐三天的哦！

软软的面包

昨天用了孟老师的食谱（望了那一个）:p 成功做到一款软软的面包。做了六个肉干面包
其余的才做土司，所以土司小小的。
很开心！它真的很软，昨晚出炉以经被我们吃的七七八八， 今早一个肉干面包给小瓜
两个土司自己吃，完了！哈哈！

牛油面包

我的烘炉回来了，花了rm150医药费！

欢迎回家！

星期六翻看面包书，找到这款简单的面包。
又Alex Goh的食谱，快快算好份量做汤种面团，然后冷藏。

星期天，这面包让我从12点忙到3点！

我的烘炉很热情也！150度，8分钟而已，面包就变包公了！
还好面包体是软的！
一定是汤种的功劳！谢谢！

*这面包可以耐3天，我知道它不算很软！可是一定丢不死人！

浩炜做pizza

本来想让他去上烘焙课--pizza and tart，可是后来又不去了。想想我来让他动手做吧！

把他叫来，告诉他材料和分量，我帮他下材料，叫他揉面团。。。
看，还揉的不错吧？有板有眼吧？

然后就是让面团发酵。

后来。。。他因为看戏而发我脾气，我就自己杆面团，放材料。烘pizza！

这是我们的午餐！

肉松面包

浩炜今天的礼物。

又是肉松？ 肉松容易存放，又好吃嘛！

昨天，揉面团的时候就发现比以前好揉，我买了新的高粉！
200克，揉少过一小时，包陷料就要慢慢学了！
170度，12分钟，因该太热了，表面比较硬。

今天，我让它回温。面包组织还可以啦！

德式小餐包

昨天做的德式小餐包。哇！发到酱大！

很奇怪的，这面包发xiao后，要用碱水川烫。表皮很滑！可是有点硬。

可能我还没搓揉到可拉出薄膜吧， 这面包不软！

下次我想试汤种面包，看看差别如何！